菠萝咕咾肉

2023-11-30 12:29:541


菠萝咕噜肉

    材料 :
    猪里脊肉 、新鲜菠萝(或菠萝罐头) 、鸡蛋1枚  、蒜粒 、生抽、黄酒 、盐 、水淀粉、胡椒粉 、白醋、番茄酱、白砂糖、干面粉、油 。

    做法 :
    1.将猪里脊肉洗净 ,先切成2cm宽的长条 ,再切成3cm长的大粒 。菠萝切成小方块。
    2.肉粒放入碗中 ,调入生抽、胡椒粉 、黄酒和盐 ,拌匀腌10分钟 。
    3.鸡蛋打匀 ,倒入腌好的肉碗中 ,使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓  、捏握 ,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。用筛子筛去肉上的多余面粉,备用。
    4.大火烧热炸锅,倒入油,烧至5成热(油锅上方有热气但无烟) ,下入肉粒炸至微黄 ,约3分钟,用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅,烧至九成热(油面上方明显冒烟)时再次下入肉粒 ,大火快炸一次,约1分钟 ,至金黄色捞出。
    5.炒锅烧热油 ,放入蒜粒煸炒片刻 。调入白醋、生抽、番茄酱、白砂糖,以及半杯清水 ,大火煮滚 ,并随时搅动 ,避免煳锅。
    6.最后调入水淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时 ,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可。

    小贴士 :
    1.为保持菠萝咕噜肉的红润色泽,所以要用白醋和颜色较淡的生抽 ,如果用米醋和普通酱油颜色会太深。
    2.番茄酱汁要以将裹满固体材料为准,熬的时候掌握稀稠程度  。

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