菠萝咕咾肉
2023-11-30 12:29:541
菠萝咕噜肉
材料 :
猪里脊肉、新鲜菠萝(或菠萝罐头) 、鸡蛋1枚
、蒜粒、生抽、黄酒
、盐 、水淀粉、胡椒粉
、白醋、番茄酱、白砂糖、干面粉、油。
做法:
1.将猪里脊肉洗净 ,先切成2cm宽的长条 ,再切成3cm长的大粒
。菠萝切成小方块。
2.肉粒放入碗中
,调入生抽 、胡椒粉
、黄酒和盐,拌匀腌10分钟
。
3.鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓
、捏握 ,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。用筛子筛去肉上的多余面粉,备用。
4.大火烧热炸锅,倒入油,烧至5成热(油锅上方有热气但无烟)
,下入肉粒炸至微黄
,约3分钟,用笊篱捞出沥油 。大火烧热油锅,烧至九成热(油面上方明显冒烟)时再次下入肉粒
,大火快炸一次,约1分钟,至金黄色捞出。
5.炒锅烧热油,放入蒜粒煸炒片刻
。调入白醋、生抽、番茄酱、白砂糖,以及半杯清水,大火煮滚
,并随时搅动
,避免煳锅。
6.最后调入水淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时
,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可。
小贴士
:
1.为保持菠萝咕噜肉的红润色泽,所以要用白醋和颜色较淡的生抽
,如果用米醋和普通酱油颜色会太深。
2.番茄酱汁要以将裹满固体材料为准,熬的时候掌握稀稠程度
。
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